最近テレビや雑誌によく登場し、お客様から問い合わせが多い塩麹の作り方です。
と言っても作り方はいたって簡単！麹と塩と水を混ぜて熟成させるだけ。
甘くまろやかな糀と、角の取れた塩がうまく調和した調味料のできあがり。
塩麹を使ったレシピもネット上で色々話題になっています。

糀をよくほぐして、タッパーに入れて塩を上から掛ける。

よく混ぜてください。

２，水を入れる

ヒタヒタにつかるくらいの水を入れます。（約300ml）
この時の水はなるべく湯冷ましか、ミネラルウォーターを使ってください。

タッパーによって表面積が違いますので、表面がつかる程度を目安にしてください。

ふたをして一日おきます。

一日おくと糀が水分を吸って、表面が空気に触れしまっています。

乾燥麹をご使用の場合はここで水を追加しますが、
当店の糀（生麹）は水分が多く含まれていますので、すぐには水を追加せず２～３日様子を見て追加の水を加減してください。

軽くふたをして、常温で（20℃が最適です）１０日から２週間熟成させます。

一日に一回撹拌します。
塩分と水分のムラができないように全体を混ぜてください。

一週間以内ですと、何かの間違い？失敗？と思う位しょっぱいです。
でも分量さえ間違えてなかったらご安心。

糀が溶けてふっくらとしてきたら出来上がり。と言っても溶けてしまうわけではありません。
（写真上：初日の塩麹　写真下：１２日目の塩麹）

なめてみると明らかに、なめらかな塩具合になっています。

生野菜を食べるとき、塩の代わりにトッピング。
西京漬けのように、魚や肉などに使うと結構美味しく仕上がります。

冷蔵庫で保管し、分離したら混ぜてください。
６ヶ月位の長期保存が可能です。

甘酒、塩麹を作られる際は、当店の糀をご利用ください。
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