パワーのあるおいしい塩麹が作れます。

深みのあるおいしいお味噌です。
材料の産地も安心です。

手作りの麹を作りはじめて４年目になりますが、改良の物においては、とても良く出来て嬉しくなります。米麹・麦麹から塩麹を作り、調味料として常備しています。また、山田鶴亀さんのメール便対応、速やかな送付に感謝しています。

昨年、なるべく安心できる材料の味噌を子供たちに食べさせたい、と思い探していたところ、産地が明確な貴店を見つけ、自家製は初めてでしたが、思い切って注文し、人生初の味噌作りをすることにしました。うまくできるか心配でしたが、カラーの写真入りのていねいな説明書があったので、子供と一緒に楽しく味噌を作ることができました。そして、秋に見事に味噌が出来上がりました！香りの良さと味のマイルドさが美味しく、なにより安心して食べることができるので、大満足です。今年も迷いなく注文し、早速届いたので、また仕込みましたよ～。出来上がりが楽しみです！良い商品をありがとうございました。これからも頑張ってください。

種麹Goodでした．

温度管理が難しくて、何度か失敗しましたが、白い米麹ができて、おいしい甘酒が作れました。迅速、丁寧な対応で、届くのも早かったです。ありがとうございました。

昨年、味噌作り20年にして、初めて、貴店から購入しました。出来上がりは、表面に一つもカビはなく、味は最高でした。カビが生えない入れ物だと購入したのに、毎年、表面に少しの青カビが見られていたんです。今年は、１月と２月、二回作ります。あまりの美味しさに、すぐに無くなるからです。２月中旬にまた注文しますので、よろしく。
１回目と２回目は茹で汁の量を変えて、固さを変えます。

昨年、はじめて作ってみて、妻や友人から大好評を得たので、今年も作ることにしました。

東京大田区あたりで、味噌作りのワークショップを開いています。麹を大量に使うので、自宅で麹作りをしています。3年目になりますが、失敗することはありません。手順どおりに進めれば誰でもできると思います。
買ってきた麹は材料がどこのものか分からないという心配がありますが、家で作れば好みの材料の麹が手に入ります。家では新潟の農家のお友達にわけてもらった玄米を8分つきで精米しています。お米がいいので甘い麹に仕上がります。昨年一緒に味噌を作った人からは、とってもおいしい自家製味噌に仕上がったと好評でした。

年末の忙しい時期の注文でしたが、すばやく発送していただき助かりました。価格も安く満足しています。改良長白菌も同時注文しましたが、欲を言えば種麹の種類別の特性（菌の特性等）についてもう少し情報があれば助かります。